Jantares e Almoços de Natal

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Reabertura do MARIA MORANGA Agosto 2009

Olá comensais…

Permitam-me uma breve apresentação minha e do nosso projecto.

Boas noticias!!!

Felizmente, podemos anunciar a reabertura do Maria Moranga, um espaço onde poderão novamente ser envolvidos, como então foi idealizado, no conceito de proximidade com o cliente, a cozinha de autor e não só, os sabores de além Mar.

Até eu, o Chef Edmundo, agora a frente deste projecto, venho da terra do Oi!!!, radicado em São Paulo, segunda maior capital gastronómica, (a primeira actualmente Tókio).

No Maria Moranga vamos voltar a falar de cozinha e dos sabores de além Mar, fundindo-se com a riqueza dos produtos, aromas e arte centenária da cozinha Lusitana, confeccionada de maneira moderna, com honestidade e respeito pela matéria-prima, bem como todos aqueles cuidados inerentes a manipulação dos alimentos, aliado a muita, muita inspiração ao som de um bom e clássico rock’n roll, lá na cozinha é claro.

Neste vosso espaço ….onde teremos imenso prazer em vos receber e surpreender, com uma mesa bem posta, um serviço cordial e iguarias fantásticas para iniciar uma boa refeição, como por exemplo:

Rolinhos de Alheira de caça em sua camisa de Grelos com mini ovos, migas frade e molho tinto;
Para os mais apaladados uns fresquíssimos Padrons em Flor de Sal ou uma Moelas confitadas servidas em Coulis Tomate e Azeitonas;
Para que a tradição não se perca, uns Peixinhos da Horta e seus 3 molhos.

Iguarias por mim confeccionadas com o esmero e dedicação que aprendi durante anos, aqui na terra de Camões, a trabalhar e a apreender com grandes chefes portugueses e também como a passagem por restaurantes de renome de cozinha portuguesa e não só, como
a Cozinha Velha (Palácio Dna Maria II) ou
o Restaurante Mónaco que deixou saudades dos seus áureos anos e também a arte da tradição e sabedoria da Dna Teresa e
o chef Damas, lá do Espaço Lisboa,
bem como no Kais com a tradição anda aliada a nouvelle cuisine.

Sob a batuta do mestre Vítor Sobral, realizamos eventos para grande numero de pessoas e doses expressivas de adrenalina e pitadas escaldantes de produção culinária.

Das minhas viagens, entre várias culturas e etnias, o empenho em apreender e conhecer novos aromas, sabores e texturas, aprendizados estes aplicados na inauguração de uma unidade da renomada cadeia AC Hotels de Espanha, aqui mesmo em Lisboa, junto ao centenário Palácio Sotto Mayor, onde o conceito de cozinha moderna e de fusão predominou durante cinco anos bem passados.

Mas já foram as entradas… e deixo aqui mais algumas sugestões para continuar esta viagem de sabores que o Maria Moranga volta a vos propiciar,
para estes dias mais quentes uma Sopa fria, aveludada e refrescante como
a Sopa fria de Cenouras com aromas do Nepal e Sésamo negro ou
o Consommé frio de Tomate e seu crocante de Frutos secos,
também pode-se e deve-se, nesta época, abusar das Folhas, Frutos e Caule como a Salada de Batatas com Laranja, molho Vert e coutons de Mel e Rosmaninho
ou talvez Salada de Palmitos, anchovas e Parmesão e sua guarnição de Mix de Alfaces gourmet, vinagreta de Framboesas e Extra Virgem, ...
e para quem gosta de ousar um bocadinho mais, ...
Salada de Cenoura Confitada com Coco e Basílico e o seu creme de Beterrabas.

E entre todas estas passagens fica aqui o manifesto de gratidão pela oportunidade de ser membro co-fundador da Academia Nacional de Chefes de Cozinha, projecto voltado para a dignificação e reconhecimentos de todos aqueles profissionais de cozinha que com uma grande porção de altruísmo, se propõe a satisfazer nossas necessidades gustativas, quotidianas e vitais que através de suas mãos e conhecimentos preparam diariamente o vosso alimento.

Projecto este que me levou, junto com a equipa Portuguesa ao Festival de Gastronomia Portuguesa realizado na Turquia, em Istambul, no ano de 2004 junto do Hotel Bebek, durante quinze dias, e a braços com o estreito de Bósforo uma das rotas marítimas mais movimentadas do mundo, podemos descobrir a magia de uma cultura milenar, seus sabores e palatos, caminhar nos trilhos onde outrora onde andou Marco Pólo, junto do eclético Gran Bazaar, apreciar as especiarias que encantaram este grande mercador.
Deixem-me vos dizer que em Istambul existem boutiques de Azeite, isso mesmo, lojas especializadas em apresentar o melhor do Azeite, elaborado já há muito, muito tempo, e o que dizer das lojas de caviar, um luxo…

Mas depois de tantas linhas já tenho aqui um pequeno vazio que precisa de ser ocupado, e daí a minha certeza de que aqueles dias em que acordamos com um imenso vazio dentro de nós, o sábio foi aquele que disse quando isto acontecer não se desespere, coma, coma muito porque é fome de certeza…

E aqui continuo a apresentar algumas mais sugestões, entre tantas outras que em breve constará neste blog, e então vamos seguir com
Magret de Pato, sob ananás confitado com Manjericão e molho Porto, guarnecido com Risoto e Maçã e Passas ou
talvez uns
Lombinhos alentejanos com salada morna de Batata e pimentos assados e molho de Manga e Gengibre e
para relembrar Istambul, ...
uma Kafta de Borrego ao creme de Milho e suas Pimentas.

e neste fim de Domingo ensolarado e ventoso, sob o qual escrevo, vento este que leva para o Mar ou bem pertinho dele para sentir sua calma e frescura, sentir no olfacto a maresia, faz me lembrar do Peixe, (ora Bruxo!!) peixinho este que em nossa cozinha será apresentado sobre fusão de produtos variados e também fresquinho para grelhar a boa maneira Lisboeta.

E da fusão fica aqui algumas propostas:
Lombinhos de Salmonete, ladeado de Legumes glaceados maionese de Baunilha e Lima;
Camarão Tigre glaceado sob Tártaro de Caranguejo e Pêra Abacate e o creme de seu glacê ou Atum Tataki, seu CousCous e Ratatuille molho Shoyu.

Não me vou esquecer do PECADO FINAL, uma grande vénia ao Açúcar, levado de África por Vós e tornado riqueza por Nós, sendo assim uma mistura tropical o Duo de Sabores e texturas Coco e Limão, ou Banana Pie e também as Cerejas frescas glaceadas, com creme de queijo e Palitos La Reine embriagados, sem contar com os miminhos finais, o Licor gélido da estação e os Petit Fours aliados ao Café.
E já agora falando no dito cujo, e também já vamos ao Café…portanto em muito breve vamos “oferecer-lhes” uma ementa alusiva ao tema onde poderá apreciar algumas criações do mesmo.

Vamos falar da nova sugestão do CAMARÃO MARIA MORANGA, aliado agora a um menu exclusivo para 4 pessoas; também dos Menus de Almoços, acessíveis e apetitosos.

E para quem não sabe escrever ou pelo menos tenta, acho que estou a “esticar-me” um bocado, mas dêem um desconto é minha primeira vez, e no calor da estação, aliado a expectativa da abertura, fica aqui O CONVITE de nos agraciar com a sua presença e muito apetite.

Caros comensais fica aqui esta “breve” mensagem de apresentação e exposição das propostas do MARIA MORANGA, e também a expectativa de vossa visita, para momentos de boas conversas e claro, muita “comilança”.

Au revoir

by Chef Edmundo

Parque de estacionamento a 50 metros

Fomos chamados à atenção por um cliente - obrigada Vitor - que não mencionamos no site haver um grande parque de estacionamento a 50m da Maria Moranga. Mas está lá...
Quando estiverem ao lado do restaurante, virem logo à esquerda e 50m à frente é o Parque de Estacionamento do Largo de Jesus (tem via verde!)

Crítica do Francisco José Viegas online

No site das Crónicas.

Menus Especiais Para Grupos

Menu 1 - 20.00€ pax (1 opção Peixe ou Carne)

Couvert

- Pão, manteiga, azeitonas, paté

Entradas (dispostas na mesa, comum a todos)

- Ovos mexidos com farinheira
- Cogumelos com presunto
- Salgados diversos

Opção Carne

- Caril tailandês de frango, com arroz basmati
ou
- Strogonoff de novilho com batata palha

ou

Opção Peixe

- Crepes bacalhau com salada gourmet
ou
- Filete peixe-gato com risoto de tomate e alcaparras

Sobremesas à escolha

- Pudim, Mousse, Semi-frio, Arroz doce havaiano.

Bebidas

- 1 garrafa de vinho por 4 pax ( Couteiro-mor branco ou tinto)
Ou
- 1 bebida pax (cervejas, sumos, cola etc…)

- Cafés e Descafeínados

Menu 2 - 22.50€ pax (1 prato de peixe e 1 prato de carne)

Couvert

- Pão, manteiga, azeitonas, paté, shot gaspacho

Entradas (individuais e comum a todos)

- Crepes de vegetais, queijo feta, molho iogurte e açafrão
ou
- Iguarias portuguesas: alheira c/ ovo de codorniz, salada de polvo, tártaro de sapateira, espargos c/ presunto

Carne

- Lombinhos alentejanos, gratinado de batata e seus molhos
(mel e mostarda, porto e cogumelos)
ou
- Steak's alla Parmigiana com risoto de champagne


Peixe

- Trilogia do mar e seus acompanhamentos (Salmão fresco, Bacalhau de meia cura e camarão grelhado)
ou
- Cherne ao forno com maionese de baunilha e risoto de amêijoas

Sobremesas à escolha

- Pudim, Mousse, Semi-frio de frutos silvestres. Arroz doce havaiano.

Bebidas
- 1 garrafa de vinho por 4 pax ( Couteiro-mor branco ou tinto)
ou
- 1 bebida pax (cerveja, cola, sumos, etc.)

- Café, Chá ou descafeinado.

Menu 3 – 25.00€ pax ( 1 prato/pax Peixe ou Carne )

Couvert

- Pão, manteiga, azeitonas, paté, shot gaspacho

Entradas (comum a todos e dispostas na mesa)

- Bruscheta Rúcula, Tomate e Parmesão ( 1 p/ pax)
- Espargos Verdes com Presunto e Molho Holandês
- Espetadas de Queijo Feta e Alho Francês
- Carpaccio de Polvo em Vinagrette de Framboesas

Carne (1 opção comum a todos)

- Magret de Pato com Molho de Manga e Gengibre e Risoto de Cenoura e Passas.
ou
- Lombinhos de Porco à Gaúcha, Arroz, Feijão Preto, Caldo verde Salteado, Salsicha Brasileira, Farofa e Banana Frita
ou
- Nacos de Frango em Molho de Yogurt, Mel e Shoyu servidos com Legumes Grelhados e Couscous Marroquino.


Peixe (1 opção comum a todos)

- Crepes de Salmão e Maça envoltos em Bechamel de Aipo e Canela servidos com Espinafres Frescos Salteados
ou
- Filetes de Robalo ala Plancha sob cama de Puré de Gambas e Basilico, Coulis de Tomate e Alcaparras
ou
- Rolinhos de Palmeta com Bacon guarnecidos com Puré de Cenoura e Feijão Verde Laminado e Molho Bulhão Pato.



Sobremesas à escolha no momento

- Pudim, Mousse, Semi-frio de frutos silvestres. Arroz doce havaiano.

Bebidas
- 1 garrafa de vinho por 4 pax ( Couteiro-mor branco ou tinto) ou
- 1 bebida pax (cerveja, cola, sumos, etc.)
- Café, Chá ou descafeinado.



Menu 4 - 30 € (1 prato de Peixe e 1 prato de Carne)

Couvert

- Pão, manteiga, azeitonas, patés, shot cogumelos

Entradas

- Mini pataniscas e seus molhos
- Carpaccio de polvo e coulis de pimento
- Ovos mexidos com espargos
- Espetada Caprese

Pratos Carne

- Trilogia de carnes, gratinado de batata, salada de rúcula
- Coxa de pato em confit, servida com legumes glaceados e batata duquesa
- Bochecha de porco, servida com lombardo e molho de vinho do porto

Pratos Peixe

- Lombo de salmão, servido com risto negro de gambas e amêijoas
- Moqueca de peixe á baiana, servida com arroz d’ alho e taça de frutos tropicais
- Lombo de bacalhau cura amarela, batata a murro, grelos, azeitonas e extra-virgem.

Sobremesa à escolha

- Creme Brulée
- Crepe com Gelado
- Mousse de Queijo e Vinho do Porto

Bebidas

- 1 garrafa de vinho tto Paulo Laureano ou vinho bco Qta da Cabriz
Ou
- 1 bebida pax (cerveja, imperial, cola, sumos, etc…)
- Cafés e Descafeínados






Menu 5 - 35 €

Couvert

- Pão,manteiga, azeitonas, patés, shot de gaspacho

Entradas (comum a todos e dispostas à mesa)

- 1 caipirinha
- Camarões ao alho
- Carpaccio de pato fumado e coulis de amanga

Prato

- Feijoada à Brasileira Completíssima e à descrição:

Arroz, Feijoada e suas Carnes Nobres, Caldo Verde Salteado com Bacon, Farofa, Banana Frita, Torresmo Pururuca, Laranja.

Sobremesa

- Carpaccio de fruta fresca com Gelado de Limão

Bebidas

- 1 garrafa de vinho tto Paulo Laureano ou vinho bco Qta da Cabriz
Ou
- 1 bebida pax (cerveja, imperial, cola, sumos, etc…)

- Cafés e Descafeínados












Nota


Poderá ser incluído, em regime promocional, promover a noite da caipirinha a 3.50€, ou caipiroska e caipirão a 5.00€, consoante prévia solicitação.

Poderá também reservar o restaurante em regime de exclusividade a partir de 30 pax, uma vez que a sala tem capacidade para 42 pax. A partir das 23:30h a porta fecha, sendo a partir desse horário exclusivo para os clientes, caso não se aplique a prévia exclusividade.
Temos também uma surpresa reservada para festas de aniversário.
Caso opte em jantar connosco queira por favor confirmar via telefone ou sms para o nº 964071938 ou chefgrunfeld@hotmail.com .

Edmundo Neto